特別料理の宿
- 宿ならではの会席とは異なる料理を提供する宿を紹介します。
- 食材に特徴（牛肉・野菜・蕎麦・地域の食材など）のある宿。
- 調味料（味噌・醤油・塩・鰹節など）にこだわる宿。
- 熟成/醸造した一品を提供する宿。
- 季節ならではの逸品料理。
- 日本料理とはひと味ちがった料理を出す宿。
- 味わい深い宿です。
宮城県 温泉山荘だいこんの花
洗練された山里料理。本来の美味しさを思い出させてくれる地元野菜中心の料理で、肉/魚は副菜。
山形県 時の宿すみれ
最高級の米沢牛で、全品肉づくしの懐石料理。母体が肉屋なので、期待大です。
石川県 あらや滔々庵
生蟹懐石。毎年11月7日～3月20日まで橋立漁港はずわい蟹の朱一色。
日本海の暖流と寒流がぶつかる加賀沖の近海で水揚げされたずわい蟹を厳選。
石川県 べにや無可有
同上。冬の季節に訪れたい山代温泉です。
福井県 望洋楼
冬は皇室に献上の最高級の越前蟹を。
海で育った目利きの主人自らが、三国の市場で漁船から降りたばかりのかにを一杯ずつ確認。
岐阜県 八ツ三館
茶の湯「宗和流」の流れを引き継ぐ本格茶懐石料理「おしどり膳」は当館の看板料理。
飛騨古川では、昔から慶弔事には欠かせない正式な饗応料理として親しまれた｢宗和流本膳崩｣を再現。
京都府 俵屋旅館
各地域の食材を使った郷土料理があるのと同様、懐石料理は本来は京都地方で育まれた郷土料理。
昔から京都で食べられた京野菜を始め、ぐじも提供。
兵庫県 西村屋本館
冬の城崎温泉の代名詞といえば、冬の味覚の王者とも呼ばれる「松葉がに」。
漁獲規制から毎年11月7日〜3月31日の期間だけしか味わえない大変貴重な食材。
その鮮度・身の甘み・味噌の味わい深さを、お造り・茹で・焼きなどで。
広島県 庭園の宿 石亭
広島名物、駅弁のあなごめしの「うえの」。穴子料理と牡蠣料理で華やいだ宴をどうぞ。
香川県 味わう、もろみの島宿
特産の杉樽仕込醤油や諸味を基にした自家製調味料。醤の香りで味わっていただく「醤油会席」
